Dónde comer en España y Latinoamérica según San Pellegrino 2013

La prestigiosa lista de los 100 restaurantes del mundo San Pellegrino se acaba de publicar y para sorpresa de muchos y alegría de más, se han incluído 9 restaurantes españoles, 3 peruanos, 2 brasileños y 2 mexicanos. Echemos un vistazo a estos importantes restaurantes y sepa dónde comer en España y Latinoamérica.

España

La gastronomía española no puede estar en mejor momento, no sólo se han incluido 9 restaurantes españoles entre los 100 mejores, sino que el mejor del mundo es español y entre los 10 primeros figuran 3.

Empecemos por el primero y mejor, nos referimos al restaurante “El Celler de Can Roca” de los hermanos Roca y con Joan Roca a la cabeza; restaurante que prepara una espléndida gastronomía española moderna que resalta por la fusión de elementos clásicos y modernos de la cocina ibérica, no por algo es uno de los pocos restaurantes con 3 estrellas Michelín.

En la lista sigue el restaurante de San Sebastián “Mugaritz” (puesto 4) con Andoni Luis Aduriz a la cabeza; este restaurante también prueba la fusión y lo que se llama “tecno-emocional” que mezcla los sabores y la tecnología, distinguido con 2 estrellas Michelín. Y entre los 10 primeros también, encontramos a “Arzak” (puesto 8), también de San Sebastián y también con 3 estrellas Michelín; aquí Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak Espina hacen de las gastronomía Vasca una cocina de vanguardia.
Después el chef Quique Dacosta (puesto 26) le da el nombre a su restaurante de gastronomía moderna española en Délia (Valencia) también con 3 estrellas Michelín ; seguido por el restaurante Asador Etxebarri (puesto 44) en donde Víctor Arguinzoniz se especializa en comida española cocinada a la parrilla a leña; y terminando con los mejores restaurantes españoles encontramos al Martín Berasategui (puesto 64) y el nueva creación de Ferran Adriá “ Tickets” en Barcelona.

Perú

Gastón Acurio y su esposa Astrid Gutsche, junto al chef Diego Muñoz, colocan al emblemático “Astrid y Gastón” en el puesto 14; este restaurante peruano que resume la fusión y la gastronomía peruana al más alto nivel.

El ingreso de “Central” (puesto 50) entre los mejores del mundo no es novedad, Virgilio Martínez ha sabido llevar a la gastronomía la sofisticación al máximo. Y también en Lima - Perú entra el restaurante “Malabar” (puesto 76) en donde Pedro Miguel Schiaffino nos lleva a una aventura de nuevos ingredientes peruano incluidos en las clásicas recetas peruanas.

Brasil

Como era de esperar D.O.M. se coloca en el puesto 6 y se convierte en el mejor restaurante Latinoamericano del mundo, con el talentoso chef brasileño Alex Atala a la cabeza, quien deleita a sus comensales con la gastronomía amazónica y brasilera.

También en Sao Paulo encontramos el “Mani” (puesto 46), restaurante dirigido por la dupla Helena Rizzo y Daniel Redondo, quienes fusionan la gastronomía brasileña con la europea, dando como resultado una gran mezcla.

México

En la capital mexicana encontramos al restaurante “Pujol” (puesto 17), en donde el chef Enrique Olvera reinventa la tan popular gastronomía mexicana, dando como resultado plato únicos en el mundo.

Y por último y también en la Ciudad de México está el restaurante “Biko”, en donde Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza fusionan la comida mexicana con la española y la internacional, una buena apuesta sin lugar a dudas.